طرز تهیه بادمجان شکم پر تبریزی (گارنی یاریخ)

بادمجان شکم‌پر یکی از غذاهای محبوب و لذیذ در فرهنگ آشپزی ایران است که با طعم منحصر به فرد و ترکیبات غذایی غنی، سفری خوشمزه به دل آشپزی سنتی ایرانی می‌آفریند. این غذا با اتصال مختصری از بادمجان‌ها به گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های دلچسب، یک غذای خاص و ممتاز را به وجود می‌آورد که تجربه چشیدن آن یک سفر خوشمزه به دل تنقلات ایرانی به حساب می‌آید.

بهترین راه‌های تهیه بادمجان شکم‌پر را خواهیم پیشنهاد داد، تا شما هم بتوانید با انتخاب مواد به دقت انتخاب شده و دنباله دارنده‌ی مراحل آشپزی، این غذا را به بهترین شکل درست کنید. از مرحله آماده‌سازی بادمجان‌ها تا لحظه ارائه این دستور غذایی در سفره خانوادگی، همراه شما خواهیم بود تا تجربه‌ی لذت‌بخشی از آشپزی ایرانی را با بادمجان شکم‌پر به دست آورید. بیایید با هم، به دنیایی از طعم‌ها و خوشمزگی‌ها سفر کنیم و این غذای سنتی را با بهترین طریقه آماده کنیم.

 مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم‌پر تبریزی (برای ۴ نفر):

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شده)

• سیر: ۲ حبه (رنده شده)

• گردو خرد شده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم ملس)

• سبزی معطر خشک (مرزه، ترخون یا نعنا): ۱ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم

 مواد لازم برای سس:

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری

• آب جوش: ۱ لیوان

• نمک و فلفل: به میزان دلخواه
  
  
  

طرز تهیه بادمجان شکم پر تبریزی (گارنی یاریخ)

بادمجان شکم پر تبریزی (گارنی یاریخ) بادمجان یکی از سبزیجات خوش خوراک است که می‌توان آن را به شکل‌های مختلفی طبخ کرد و اگر این کار به خوبی انجام شود طعم بی نظیر بادمجان حفظ خواهد شد. گارنی یاریخ یکی از این غذاهاست که در آن بادمجان شکاف داده می‌شود و بعد از سرخ شدن با موادی از قبیل گوشت چرخکرده، پیاز داغ و ذرت پر می‌شود. گارنی یاریخ برای تزیین سفره‌های شما در میهمانی‌ها انتخاب بسیار مناسبی است و با کمی سلیقه چنان ظاهر زیبایی پیدا می‌کند که هر کسی با هر سلیقه‌ای جذب آن خواهد شد.

 نکته مهمی که در ابتدا باید به آن توجه کنید، این است که بادمجان‌هایی با سایز مناسب انتخاب کنید. برای تهیه گارنی یاریخ احتیاج به بادمجان‌های بزرگ و نسبتاً قطوری دارید. پس از انتخاب بادمجان‌ها آنها را به خوبی بشویید و پوست بکنید (کامل یا راه راه). سپس چاک عمیقی در طول هر یک از آنها ایجاد کنید به طوری که به انتهای آن نرسد و دو طرف بادمجان بسته باقی بماند. بادمجان‌های شکاف برداشته را در قابمه‌ای پر از آب نمک بریزید و اجازه بدهید حدود نیم ساعت در آن باقی بمانند.

بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و بعد از اینکه کمی خشک شدند آنها را در روغن کم روی شعله پایین سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت شوند. در این مدت، مواد میانی بادمجان شکم پر را تهیه کنید. ابتدا پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت بدهید. پس از چند دقیقه سیر را هم به همین ترتیب خرد کنید و اضافه نمایید. وقتی سیر و پیاز طلایی رنگ شدند گوشت را اضافه کنید و ۵ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.

سپس هویج رنده شده، فلفل خرد شده، ذرت، رب، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ۲-۳ دقیقه تفت دادن، مواد را از روی حرارت بردارید. بادمجان‌های سرخ شده را از مواد میانی پر کنید و برای تزیین روی آنها از پوره سیب‌زمینی استفاده کنید. لازم است پوره سیب زمینی را از قبل آماده کنید تا موقع مصرف خنک باشد. می‌توانید با استفاده از قیف و ماسوره روی بادمجان‌ها را تزیین کنید. حال بادمجان‌های شکم‌پر را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی روی سیب‌زمینی‌ها طلایی رنگ شد گارنی یاریخ شما آماده است.

 نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن بادمجان شکم‌پر تبریزی:

• استفاده از رب انار باعث طعم ملس دلچسبی در غذا می‌شود.

• افزودن سبزیجات معطر محلی مثل مرزه و ترخون طعم اصیل‌تری به غذا می‌دهد.

• می‌توانید این غذا را با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!