طرز تهیه کاستارد زعفرانی خانگی | دسر لطیف و خوش‌عطر

کاستارد زعفرانی خانگی | دسر آسان برای مهمانی

کاستارد زعفرانی یکی از دسرهای لطیف و خوش‌عطره که بافتی خامه‌ای و ابریشمی داره و عطر زعفران، طعمش رو خاص‌تر می‌کنه. این دسر برای مهمانی، پذیرایی و حتی یک دسر ساده برای بعد از غذا انتخاب خیلی خوبیه.

زمان آماده‌سازی

• آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
• پخت: ۱۵ دقیقه
• زمان استراحت و خنک شدن: ۲ تا ۳ ساعت
• مناسب برای: ۴ نفر

ارزش غذایی تقریبی

به ازای هر وعده، در صورتی که دسر به ۴ قسمت تقسیم شود:

• کالری: حدود ۲۵۰ کیلوکالری
• پروتئین: حدود ۷ گرم
• کربوهیدرات: حدود ۳۷ گرم
• چربی: حدود ۸ گرم
• قند: حدود ۲۷ گرم

مقادیر تقریبی هستند و با توجه به نوع شیر و میزان دقیق شکر می‌توانند تغییر کنند.

کاهش ۲۰ تا ۳۰ درصدی مقدار شکر در دستورهای خانگی می‌تواند میزان قند افزوده و کالری هر وعده را کاهش دهد، بدون اینکه الزاماً بافت کاستارد به‌طور چشمگیری تغییر کند؛ البته مقدار دقیق کاهش کالری به مواد جایگزین و اندازه وعده بستگی دارد.

مواد لازم برای کاستارد زعفرانی خانگی

• شیر: ۲ پیمانه
• شکر: ½ پیمانه
• نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
• کره: ۱ قاشق غذاخوری
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• پودر هل: ¼ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه کاستارد زعفرانی

۱. آماده کردن مواد

ابتدا نشاسته ذرت را در مقدار کمی از شیر سرد کاملاً حل کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

۲. ترکیب مواد

زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را در قابلمه بریزید و با همزن دستی کمی مخلوط کنید. سپس شیر و نشاسته حل‌شده را اضافه کنید و هم بزنید.

۳. پخت کاستارد

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. وقتی مخلوط کم‌کم غلیظ شد، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل پودر هل را اضافه کنید.

حرارت زیاد می‌تواند باعث بسته شدن زرده‌ها یا گلوله شدن کاستارد شود؛ بنابراین حرارت ملایم و هم‌زدن مداوم مهم است.

۴. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها

وقتی کاستارد به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گلاب، وانیل و کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کره کاملاً داخل دسر حل شود.

۵. خنک کردن

کاستارد را داخل ظرف‌های سرو بریزید. اجازه دهید ابتدا در دمای محیط کمی خنک شود، سپس حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

برای جلوگیری از ایجاد لایه روی سطح کاستارد، می‌توانید یک تکه سلفون را مستقیماً روی سطح دسر قرار دهید.

آیا کاستارد زعفرانی برای رژیم مناسب است؟

کاستارد زعفرانی به دلیل داشتن شکر، شیر و زرده تخم‌مرغ یک دسر نسبتاً پرانرژی محسوب می‌شود؛ بنابراین در رژیم کاهش وزن بهتر است در حجم کنترل‌شده مصرف شود.

برای سبک‌تر کردن آن می‌توان مقدار شکر را کاهش داد و از شیر کم‌چرب استفاده کرد، اما حتی در این حالت هم اندازه وعده اهمیت زیادی دارد.

نکات مهم

• برای رنگ و عطر بهتر، از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
• نشاسته را حتماً با شیر سرد حل کنید.
• هنگام پخت، کاستارد را مرتب هم بزنید.
• گلاب را در پایان کار اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
• اگر کاستارد خیلی سفت شد، می‌توانید مقدار کمی شیر به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید.
• برای سرو می‌توانید از پسته خردشده، خلال بادام یا گل محمدی استفاده کنید.

روش نگهداری کاستارد زعفرانی

کاستارد زعفرانی را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود.

دسر را بیشتر از ۲ ساعت در دمای محیط رها نکنید، به‌خصوص به دلیل وجود شیر و تخم‌مرغ.

فریز کردن کاستارد توصیه نمی‌شود؛ چون بعد از یخ‌زدایی ممکن است بافت آن آبکی یا دانه‌دانه شود.